前菜
Truite Ayu en gelée, servi avec Pastèque et à la crème au Foie et Anchois
- 四万十川産鮎のテリーヌ 瑞々しいスイカと葉たで添え
肝、アンチョビ、エストラゴンの滑らかなクリームソース - 日本の夏を代表する素材・四万十川産天然鮎とその骨からとったフォンを重ねた小さなテリーヌ。
良質な鮎には「西瓜の香り」があるといわれます。
蓼の葉のスパイシーなアクセントを添えた西瓜とともにお楽しみください。
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（10.9MB）
魚料理
Poisson arrivé cuit sur pâte noir de l'encre de calmar, au jus de homard au Estragon
- 築地市場より入荷した本日お薦め白身魚
イカ墨パスタのキャンバスを彩る季節野菜、オマール海老エキスとエストラゴンのソース - 毎朝届く新鮮な白身魚を身質にあわせて調理いたします。イカ墨を練りこんだ自家製パスタを小さなキャンバスに見立て、飾るように彩り野菜を添えていきます。オマール海老のエキスをぎゅっと煮詰めたソースにエストラゴンの爽やかな香りをきかせました。
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肉料理
Langue de Bœuf braisé-grillé aux Tripe et léqumes, servi avec purée de Chou-fleur
- 柔らかく煮込んだ黒毛和牛タンのグリエ
季節野菜とトリップのソテー、バルサミコ酢、カリフラワーのピュレ - ブイヨンでじっくりと柔らかく煮込んだ黒毛和牛タンをお出しする直前に強火で炙って香ばしさを加えました。トマト風味のトリップと季節野菜を添えた豪快な一品です。
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デザート
La Parfait millefeuille aux fruits exotique, sauce miël de Carob
- 南国フルーツたちのパルフェ・ミルフィーユ
ゴールデンパインのラム酒フランベとキャロブハニー･ソースのアクセント - バナナ、オレンジ、パッションフルーツ・・・賑やかな彩りと味わいの南国フルーツ達で仕上げた小さな冷たいケーキを重ねたガトー・ミルフィーユ。ラム酒でフランベしたほんのり温かいゴールデンパインを添えて。
- メニュー詳細（10.9MB）
